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    如何挑選出好銀耳?太多人不知道

    2018-11-19 16:57:18 瀏覽次數:843

    挑選銀耳要學會5個小秘訣:

    1.看顏色

    銀耳在新鮮的時候純白色,干后呈黃白色或黃色。質量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚。蒂頭小,無黑斑。朵形圓整,大而美觀。如果銀耳呈暗黃色,蒂頭有雜質,可能是受到污染了。如果銀耳呈現潔白,可能是硫熏過的。

    2.摸質地

    好的銀耳應該干燥、肉厚。如果摸起來潮濕粘手,則一定不要買(鮮銀耳除外)。

    3.嘗味道

    好的銀耳應該口嘗無異味,如果有辣、苦、酸味,可能被硫熏或污染。

    4.聞氣味

    好的銀耳聞起來應該接近無味,或淡淡的菌類香味,如果有刺鼻酸味則是被硫熏過的。

    買回來的銀耳要如何存儲?

    銀耳易受潮,應先裝入瓶中,密封,再放于陰涼干燥處保存。

    銀耳如何食用口味更佳?

    1、銀耳一定要泡發,溫水泡1~2小時;

    2、銀耳的根部需要剪掉,這樣才更容易出膠;

    3、小火慢煮,直到煮爛為止,這樣膠質才會全部被煮出來。

    食用銀耳講究“三不要:

    1、不要喝隔夜的銀耳湯

    銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經過烹煮之后,如果放的時間較長,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會自然地進入血液循環,使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,引起中毒,發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

    2、不要吃變質的銀耳

    變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點,或橘紅色斑塊,經水泡后,發粘有異味。另外,凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。吃了會中毒。

    3、有霉味的銀耳不要吃

    品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。銀耳若有霉味,說明已經受潮,發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬并除去發霉部分,仍可食用;嚴重發霉變質的,不宜再供食用。


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