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    佛跳墻是什么菜?

    2018-11-19 17:37:39 瀏覽次數:854

    1、佛跳墻的由來

    "佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究,制法獨特,滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口,還與它的神奇傳說不無關系。

    那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧,光臨福建傳經布法,與他的寺院相毗鄰的一家菜館,時常有一種菜肴飄出異樣的香味,令他蠢動凡塵之念。終于有一日,他按捺不住,跳過墻去,一飽口福,以至破了戒規。傳說不見經傳,卻在民間流傳,這更充分說明了佛跳墻這道菜經久不衰的魅力。

    "佛跳墻"可以考證的歷史,距今也有200多年了。清道光年間,福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。

    有一天,周蓮應邀赴當地最大的錢莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手,趁機巴結一下周蓮,便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋,立即香氣四溢,令人垂涎吞液,直吃得壇底朝天,周蓮仍不忍放下筷子。

    回府之后,他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發,根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點,反復試制,反復調整,終于覺得達到了理想的境界,便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已,一吃拍桌叫絕,夸獎鄭春發心靈手巧,不負栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆,以后又不斷琢磨,主料不拘一格,輔料增添適當的山珍海味,加工方法因料制宜,經多道工序,最后用紹興酒細細煨制,效果大大超過錢莊老板娘。

    入世滄桑,周蓮后來破落后,鄭春發也離開布政司。為了生活,自己開設了聚春園菜館,將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經營,不久便聲名大振。

    忽一日,有幾位秀才慕名而來,專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子,請客啟蓋享用時,秀才不但不理睬,反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋,那悶足了的香氣撲鼻而來,輕狂的秀才們頓時放下了架子,伸著腦袋,吸溜鼻子,流了口水,連稱奇哉美哉。有一位脫口說道:"即使佛祖聞菜之香,亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名,店小二答道是"壇子煨菜",秀才連連擺手搖頭:太直太俗,不雅不妥,于是即興唱道:"壇啟菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙,此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此,"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。


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