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    和港式甜品的初遇和港式甜品的初遇

    2019-03-26 09:48:33 瀏覽次數:860
    關鍵字: 港式甜品

    跨年夜那天跟朋友們在街上閑逛,頭腦昏昏沉沉得提不起精神,嘟囔了一句:想吃甜的。大茹就說去滿記吃雙皮奶吧,四個人達成共識就直奔了附近的滿記。

    到店里坐下翻開菜單,看到滿眼都是熟悉的港式甜品,就想到了之前在一家港式甜品店打工的經歷,那也是我跟港式甜品的初遇。


    大一那年寒假,在家太無聊便抱著試試的心態從網上找家里附近可以打工的店,搜羅到在一家商場里的港式甜品店,隨即給老板打了電話約好面試時間,之后出乎意料的通過了面試,跟港式甜品的情緣就此開始了。

    一開始工作最基本的便是熟悉菜單,要把所有甜品的特點和原料都記下來方便給客人介紹,也因此對港式甜品開始有了深刻的了解。


    曾有這么一個說法:世界糖水在中國,中國糖水在廣東。當廣式糖水流入中西交匯的香港以后,港人創新而自成一派。它既有歷史的傳承,也是西化與創新的產物,迅速風靡粵港澳地區。少時看港劇里的人物說:“給你帶一碗糖水當夜宵?!边€在納悶糖水是什么,其實糖水在潮汕地區叫作“甜湯”,而它有個更讓人難以抵御的名字——“甜品”。


    港式甜品是中西糖水結合的產物,它常用的食材是芒果、榴蓮、西柚等新鮮水果,作為基底的則是西米露、涼粉、紅豆、豆腐花等傳統糖水,兩者之上再淋上順滑的牛奶,味道濃郁,清新自然。


    在全世界的甜品里,法式甜品精致曼妙,日本和菓子柔軟細膩,而港式甜品就像鄰家男孩,市井氣息滿滿。


    每天都能目睹后廚制作一道道經典的甜品出來,芒果、榴蓮、西米露、椰汁、黑糯米…隨意組合,合理調配就能生出各具特色不乏靈動的糖水。


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    楊枝甘露算是吃港式甜品的經典不二之選了,

    “楊枝”即西柚肉,甘露即“西米露”。

    主要原料是芒果、西米露、西柚以及椰汁。

    芒果打成濃稠適中的汁鋪底,

    Q彈的西米露藏在其中,

    綿甜的芒果塊和甘甜里透著絲絲苦味的西柚肉相互中和,味道豐富。


    雙皮奶的江湖地位似乎無人撼動,其源自廣東順德,食材須用新鮮水牛奶,與雞蛋清、白砂糖混合蒸燉而成,因表面兩層奶皮而得名。

    正宗雙皮奶的長相,是“老人臉少女心”,表面的奶皮微微皺褶,似頂著一張滄桑的面孔,吃起來卻是滑嫩綿軟,奶香濃郁又順口,甚至能吃出一股醇厚的奶膻味。

    冬天熱食溫潤暖胃,夏日冷食則清甜無比。


    班戟是pancake的粵語音譯,用廣東話發音叫“班戟”,原來的意思是薄煎餅、薄烤餅。

    薄餅包上醇厚香滑的忌廉和新鮮水果,水果的清甜平衡忌廉的甜膩口感入口即溶帶來無限蜜意。榴蓮班戟是比較經典的一款,有些人見到榴蓮便會掩鼻仿佛它是洪水猛獸一般,但班戟的做法會給榴蓮增添一些柔和感,不會再感到那么窒息。


    糖不甩可謂是小孩子的最愛了,軟糯的小團子搭配花生碎和糖醬,擺在黃色的盤子里,好生可愛,口感黏齒又彈牙,酥滑香甜,越吃越愛。


    店里有一道我極愛的,名叫芒果白雪黑糯米,簡稱“芒白黑”,可謂是店里點單top1了。糯米的黑,芒果的黃以及白雪汁的白,搭配起來很亮眼。最特別的是白雪汁,鮮奶和淡奶油融合低溫凍一夜凝固,隔天用勺子一層層刮下入碗,放上兩個黑糯米球和芒果,軟糯香甜的黑糯米混合著奶香四溢的白雪汁,一大口超滿足。


    那時候做了不久就跟店里一起打工的姑娘成了朋友,也跟后廚的阿姨混成了一片,關系最好的就是于姨了。


    第一次見面是那天下午我去面試,她剛好要下班。我問她怎么稱呼,她滿面笑容親切的告訴我:叫我于姨就行。那時猜不出她的年齡,她穿著沒有太講究,臉上也沒有化妝品修飾的痕跡,也可見歲月留下的白發。簡單樸素,最吸引人的就是她的笑容了,那是內在的心態極好,即便經歷的眾多事情也沒有改變的樂觀。之后才知道她的兒子跟我一般大,她的年齡跟我母親相當。是與我母親風格相差極大的,卻有種熟悉的親切感。


    后來慢慢接觸才了解,她原來干過好多好多工作,化學藥品檢驗員、店長、藥店、KFC(在那里意外韌帶拉傷)、超市員工……所以有時會有她的熟人在店里吃甜品時見到她驚訝地說,“你咋又在這兒干開了”。在不同的地方工作擁有了不同的閱歷,被歲月打磨,卻仍然沒有磨滅對生活的向往和極佳的心態還有她的笑容,有時還會如小女人一般滿臉幸福地跟我們秀她跟她老公的恩愛,雖是一些極簡單的小事,可在我看來便是極溫暖幸福的。她做得一手好飯,所以蹭她帶的飯也是極幸福的事情。常常,或是在后廚幫忙,或是休息時,她會時不時地說上幾句:二穎,我告訴你啊……都是她過去經歷積累的經驗,在我看來是極受用的。


    過年期間很忙,她本來上半天班也成了全天,不停歇的忙,吃飯的時間也需要擠,由于一直站著而且過度勞累所以她之前的韌帶拉傷舊傷復發使得正常工作有些困難所以不得不提前離開。

    知道這個消息的時候有點一時難以接受,空閑時到廚房里,她還在做杏仁茶,我站在她身后說我舍不得你走,她說:呆的舒服了,就舍不得了。


    在甜品店打工會充實很多,生意不忙時就會去后廚揉小團子或者用牙簽剝核桃表面的薄皮。

    朋友有時無聊會來店里找我玩,點一份椰汁黑糯米坐著看我忙。

    媽媽沒事情晚上也會下班前來店里等我,有時還會一起看場午夜電影。

    中午休息的空隙還跑去樓下參加了朋友的生日宴和初中同學聚會?,F在想起來那時候真是美好。


    過完元宵節打工就結束了,臨走的那個晚上老板的媽媽特意做了對沖紅豆黑芝麻糊給我喝,暖暖的。


    喏,這就是我跟港式甜品的初遇,還摻雜著些許人情味,讓我至今難忘。


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